Красная свекла – полезные свойства, выращивание, применение овоща

Красная свекла или садовая свекла, столовая свекла( Beta vulgaris), широко распространённый овощ на наших огородах, это источник клетчатки, биологически активных веществ, минералов. Ей отводятся большие посевные площади на полях.

Её выращивают фермеры, агрохолдинги, свекла используется в пищевой промышленности, вместе с кормовой свеклой также используется как корм в животноводстве.

Чем полезна красная свекла

Свекла – это пищевое растение, с хорошими вкусовыми качествами,  которое используется для оздоровительного и профилактического питания, в овоще содержатся каротиноиды,  минералы, витамины, беталаины, фенолы, сапонины, пищевые волокна, полифенолы(катехины, флавонолы, антоцианы), аминокислоты. 

В овоще много марганца, который полезен для костной ткани, также содержатся: фосфор, железо, цинк, калий, натрий, медь, кремний, бор, селен. Свекла используется для изготовления красителя Е162. 

Свекольный сок снижает давление, используется при простуде, также как послабляющее средство. Очень полезна свекла для работы сердечно-сосудистой системы, беталаины содержащиеся в корнеплоде обладают антиоксидантными, гипогликемическими, противоопухолевыми свойствами.

Свекла полезна при сахарном диабете, цинге, при камнях в почках. Свекольный жмых оставшийся после изготовления сока, высушивается, измельчается в порошок и применяется в мучных, кондитерских изделиях, обогащая тем самым продукты природными антиоксидантами, которые очень хорошо усваиваются. 

Свекла в сельском хозяйстве России

В России свекла выращивается практически во всех земледельческих зонах, за исключением районов крайнего севера. В государственном реестре селекционных достижений включено 163 сорта столовой свеклы, сахарной - 375 сортов, кормовой - 28 сортов.

За 2025 год в России было собрано хозяйствами всех категорий более 772,2 тысяч тонн свеклы, посевные площади в 2025 году составляли 29,1 тысяч гектаров. Только в Московской области в 2025 году было собрано 67 тысяч тонн красной свеклы. 

Овощ неприхотлив в выращивании, показывает высокую урожайность, хорошо хранится всю зиму, при условии правильного сбора корнеплодов. Раннеспелые сорта (50-80) дней имеют средние вкусовые качества и хуже хранятся, среднеспелые (80-100) дней обладают хорошими вкусовыми качествами и удовлетворительным сроком хранения.

Самые лучшие сорта это поздние, срок выращивания которых более 100 дней, у них высокие вкусовые показатели и срок хранения достаточно долгий. Столовая свекла также может скармливаться сельскохозяйственным животным, птице.

Однако, скармливать животным овощ нужно с осторожностью, из-за содержания солей щавелевой кислоты может быть расстройство пищеварения. 

Использование свекольной ботвы

Листья столовой свеклы можно использовать в приготовлении пищи, из них делают начинку для пирожков, добавляют в салаты, в супы. В свекольной ботве железа, цинка, меди даже больше чем в самом корнеплоде, также в ботве содержится много витамина С.

В ботве много сахара, каротина, белков, использование свекольных листьев в приготовлении пищи улучшает обмен веществ, является профилактикой атеросклероза, улучшает работу ЖКТ, защищает организм от старения.

Обладает противоопухолевыми свойствами, содержит фолиевую кислоту, которая необходима организму для кроветворения. Биологическая ценность ботвы ещё в том, что витамина С в ней больше чем в самих корнеплодах. Свеклу традиционно используют для поднятия гемоглобина.

Применение красной свеклы 

Сок красной свеклы используется как натуральный краситель в соусах, молочных продуктах, йогуртах. Корнеплод в салатах, маринадах, супах, борщах, для изготовления свекольных чипсов,  обезвоженный свекольный порошок увеличивает пищевую ценность кондитерских изделий, усиливает цвет в  томатной пасте, конфетах, цветных макаронах.

Кожура, семена, стебли, жом  свеклы являются продуктами остающимися после переработки корнеплодов, они очень богаты активными биологическими соединениями и используются для получения порошка с высокой антиоксидантной активностью для профилактики онкологии.

Также отходы используются в кормах для животных, в органических удобрениях и в производстве биотоплива. Свекольный жом также может использоваться в качестве заменителя муки, в нём очень много пищевых волокон.

В этом году я решила провести небольшой эксперимент по позднему выращиванию свеклы. У нас в условиях Алтайского края  обычно семена свеклы сеют во второй половине мая, что я и сделала, фото выросших корнеплодов можно увидеть выше. Сбор урожая был 10 сентября.

Но у меня оставался небольшой участок свободной земли и чтобы он не заростал сорняками, 5 июля я решила засеять его семенами свеклы. Посчитала, что за июль, август и сентябрь,  корнеплоды вырастут, а если погода будет позволять, то и немного в октябре порастут. Ведь свекле самое главное, чтобы её не повредили заморозки.

Вот моя экспериментальная грядка, фото от 20 сентября и я собрала первый урожай свеклы которая нарастила уже более-менее нормальные корнеплоды.

Остальная свекла продолжает расти, прогноз погоды благоприятный, по крайней мере до 5 октября пока без заморозков.

Вот такая свеколка выросла, корнеплоды в диаметре от 5 до 10 сантиметров, в принципе нормально. Это свекла ещё у меня густо росла, я её не прореживала, а вот если бы не пожалела всходы и проредила, то получила бы все корнеплоды по 10 сантиметров в диаметре. В общем считаю эксперимент удачным. Свеклы в этом году будет снова много. Богатых всем урожаев !